想加盟海底撈？先準備幾千萬，然後閉嘴

2026-04-18 · Simon 巫

張勇打臉自己三十年信仰的背後，藏著什麼樣的求生算盤？

2024 年，海底撈宣布開放加盟。

這句話在餐飲圈炸開來的程度，大概等於巴菲特宣布開始買比特幣。

因為張勇不只一次公開說過：

海底撈絕對不做加盟。

他的理由很清楚，加盟商只在乎賺錢，服務一定會變爛，辛苦建立的招牌遲早被砸掉。

這是他三十年的信仰，也是海底撈，區別於所有競爭對手的驕傲所在。

1,300 多家直營店。

統一訓練，統一標準，統一供應鏈。

這套體系讓海底撈，從四川簡陽的四張桌子，變成全球火鍋業的第一品牌。

然後，他改變主意了。

一個人要推翻自己堅持三十年的東西，需要多大的壓力？

張勇給出了答案：

大城市的店開滿了，錢卻還在小縣城裡等著去賺。

上海、北京、深圳、成都，這些大城市的火鍋市場，早就塞不進更多店了。

每一個黃金商圈，都已經有一家海底撈，旁邊還有三家競爭對手虎視眈眈。

真正還有增長空間的，是中國廣大的「下沉市場」，也就是那些三四線小城市。

但在偏遠小城開直營店，海底撈總部派去的「空降兵」，根本打不過當地的「地頭蛇」。

租金怎麼談、人才怎麼找、當地關係怎麼經營，

這些事情，需要長期在地走跳的人來處理。

還有一個更現實的問題：錢。

開一家直營海底撈，前期投資金額非常嚇人。

在經濟大環境不夠熱的今天，如果繼續硬拿公司的錢去砸每一個縣城，財務壓力會把海底撈壓垮。

張勇想清楚了一件事：

拿別人的錢，辦自己的事。

讓加盟商去扛開店的資金風險，海底撈只要安穩地收管理費、賺賣食材的利潤就好。

不用自己出錢，還能繼續擴張版圖。

你以為有錢就能加盟？

2026 年，海底撈的加盟申請通過率不足 1%。

你沒看錯。

一百個人捧著錢去敲門，九十九個被擋在外面。

而且被擋在外面的那九十九個人裡，很多都不是沒有錢，是「錢不夠多」。

資金門檻官網沒有明說，但業界估算，

口袋裡至少，要有上千萬人民幣的淨資產，才有資格上談判桌。

這還只是入場券。

最讓人看傻眼的，是海底撈的加盟條件裡有一條潛規則：

你出錢，我來管。

加盟商的角色，說白了就是一個「付錢的局外人」。

店長由總部直接派，員工訓練總部包辦，食材配送全部用自家的供應鏈。

加盟商出資金、出場地，然後站在旁邊看就好，什麼都不准插手。

這個設計的邏輯是：

我可以帶你賺錢，但那個甩麵的節奏、美甲的力道、服務員的笑容，一定要跟直營店一模一樣。

品牌的靈魂，一寸都不能讓給別人管。

從餐飲老闆的角度看，這個模式極度聰明，但也極度霸道。

霸道模式背後，藏著最難解的心結

開放加盟之後，海底撈的帳面數字確實變好看了。

加盟費、管理費穩穩入袋，加盟店強制採購總部的底料與食材，供應鏈還能再扒一層皮。

海底撈的獲利來源，已經不只是「賣火鍋」，更是在「賣系統」和「賣品牌」。

但這種「你出錢、我來管」的託管模式，有一個先天無解的矛盾。

當市場環境不好、回本變慢的時候，

身為金主的加盟商一定會心急，想盡辦法要省錢。

最快的方法是什麼？

砍員工。

但總部為了維持海底撈的「變態級服務」，

絕對不准加盟商精簡人力，死守著超高的排班標準。

出錢的人看著人事成本狂燒，心在滴血卻無能為力；

管事的人只在乎品牌標準有沒有達標。

這種檯面下的拉扯和心結，隨時可能成為壓垮信任的最後一根稻草。

還有一個更大的未爆彈：

監管死角。

在距離總部幾千公里的縣城，就算店長是總部派的，執行力也一定會打折扣。

只要有一家加盟店出包，食材不新鮮或是服務態度差，影片一旦上網爆紅，

全中國 1,300 家店，都要跟著一起背黑鍋。

沒有永遠的堅持，只有不斷演進的壓力

站遠一點看這件事，張勇的轉變其實不難理解。

這世上，沒有哪一個商業決策是永恆正確的。

三十年前「全直營」是對的，因為那個時代的競爭核心是服務，而早年的加盟體系，根本管不動那些服務細節。

但現在的競爭邏輯變了。

市場已經飽和，誰擴張得聰明、成本控得好，誰才能活下去。

這個時候繼續死守全直營，

是在用昨天的驕傲，對抗今天的現實。

張勇花了三十年建立一套，「人人都能執行海底撈標準」的體系。

現在他要把這套體系，

放在一群「只想趕快回本」的投資人身上跑。

這台車會不會解體？

是這場實驗真正的考驗。

下一集，我們來看一則熱騰騰的業界大事件。

2026 年初，創辦人張勇終於坐不住了，時隔四年，他再度親自出馬接任 CEO。

在他重掌兵符的這 100 天裡，海底撈內部推行了一連串讓人看不懂的基層改革：

什麼是「一店一策」？為什麼要讓火鍋店長去開烤肉店？

面對十幾萬名員工的龐大組織，這家火鍋巨頭到底想把員工改造成什麼形狀？