食材漲了，你的毛利掉了多少

食材漲價不只是成本多幾塊，是直接壓縮你的毛利率。這個工具幫你算清楚：新成本是多少、毛利率掉到哪、每件少賺幾塊，以及要維持原本毛利率，售價要調到多少。

成本漲了，不是只能漲價

1. 先看是不是只有這一兩樣漲。如果只有某幾樣食材漲，先評估能不能換供應商或找替代食材。不是每次漲價都非漲不可，有時換個來源就解決了。
2. 漲價前先想份量、搭配、套餐。用份量微調、換搭配方式或打包成套餐來吸收一部分成本，客人比較沒感覺，比直接漲價溫和。
3. 真的要漲，小幅分次漲比一次大漲好。一次大幅調價容易讓客人有感，分兩三次小幅調整，抗拒感低很多，口碑傷害也小。
4. 把微利的菜往後放，多推高毛利品項。不一定要漲那道菜的價，可以讓它在菜單上的曝光少一點，把流量導向毛利更好的品項。這樣整體毛利率同樣可以回升。

成本漲是常態，每次都默默吸收，毛利就一刀一刀被削掉。定期檢查、主動調整，比假裝沒事重要。

常見問題

食材漲價怎麼影響毛利？

食材漲價直接拉高成本，在售價不變的情況下，毛利率會同步下降。舉例：售價 25、成本 9，毛利率 64%；食材漲 20% 後成本變 10.8，毛利率掉到 56.8%，每件少賺 1.8。

食材漲了，要不要馬上漲價？

不一定要馬上漲。先看是哪幾樣食材漲、能不能換供應商或替換食材、搭配套餐或份量調整能不能吸收一部分。確認新毛利率已跌到警戒線（低於 50%）才考慮調整售價。

漲多少才補得回來？

要維持原本的毛利率，新售價 = 新食材成本 ÷（1 - 原毛利率）。例如原毛利率 64%、新成本 10.8，需要的新售價為 10.8 ÷ 0.36，約等於 30，也就是從 25 漲到 30，漲幅約 20%。這個工具會幫你自動算出來。

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