一顆麻糬麵包背後，藏著台中近四十年的烘焙原料生意

2026-08-03 · Simon 巫

從供應烘焙原料到製造餡料、麻糬與預拌粉，總信與金安信如何走進麵包店的後勤生意

你有沒有吃過這樣的麻糬麵包？

剛出爐時，外皮微微酥脆。

咬下去，裡面的麻糬還會拉出一條長長的白線。

可是放到隔天，口感完全變了。

原本柔軟的麻糬開始變硬，餡料也可能出水，整顆麵包吃起來像換了一個配方。

對消費者來說，這是一頓早餐的落差。

對每天要做幾百顆麵包的店家來說，問題大得多。

麻糬進烤箱會不會爆開？

芋泥經過冷藏後，口感會不會變乾？

紅豆餡放進自動包餡機，能不能順利通過？

同一款麵包今天和明天做出來，味道能不能維持一致？

一間麵包店真正難管的地方，往往藏在這些看不見的原料裡。

而在台中，有一家公司供應烘焙原料，已經做了近四十年。

這家公司叫作總信食品。

今天的總信，供應烘焙油脂、乳製品、巧克力、麵粉、餡料、麻糬與預拌粉。

總信官方同時介紹的金安信食品，則專門製造中西點餡料、烘焙用麻糬與預拌粉。

你在麵包店看到的是奶油餐包、芋泥吐司、紅豆麵包與麻糬甜點。

總信做的，是那些產品背後很少被消費者看見的準備工作。

先在櫃檯後面，聽懂烘焙店每天遇到的問題

1986 年，總信的烘焙原料生意在台中起步。

1992 年，總信食品有限公司完成公司登記。

早期的角色很清楚：

替麵包店、糕餅店與烘焙使用者找原料、備貨，再把材料送到需要的人手上。

總信後來設立烘焙門市，也在台北與高雄設辦事處，並開設專業烘焙教室。

這些地方讓公司長期靠近烘焙現場。

店家挑選原料時，通常得面對幾個很現實的問題。

哪一種餡料烤過後比較能維持形狀？

產品從冷凍庫取出後，能不能縮短準備時間？

同一款麵包交給不同門市製作，成品能不能保持接近的口感？

這些都是烘焙原料業每天要面對的現場需求。

而金安信製造的餡料、麻糬與預拌粉，可用來回應店家對穩定性與作業便利的需求。

賣了二十多年原料後，製造端終於進來了

2012 年，金安信食品有限公司成立。

隔年，位在台中市南屯區工業區二十二路的工廠完成登記，開始生產餡料、麻糬與預拌粉。

從 1986 年總信的原料供應起步，到 2013 年金安信工廠完成登記，中間相隔了二十七年。

從公開資料的分工可以看到，總信負責烘焙原料供應，金安信負責餡料、麻糬與預拌粉製造。

總信的價值，在於找到合適的產品、管理品項與服務客戶。

金安信工廠則負責產品製造，並設有研發與品管團隊。

以炭焙烏龍茶餡為例，除了茶香，還要考慮甜度、顆粒、烘烤後的狀態，以及能不能進入現有產線。

麻糬要放進麵包、月餅或冰品，也得面對完全不同的溫度與加工方式。

這時候，賣現成商品已經不夠。

研發人員要把口感需求，轉成能量產的配方與製程條件。

難的地方，是讓同一套配方到了不同批次、不同產量，依然做得出接近的結果。

它沒有漂亮的門市，也不會印在成品包裝的正中央。

可是少了這一段，前面的創意很難穩定變成每天都能賣的商品。

一顆麻糬，真正難的地方在離開蒸鍋之後

麻糬剛做好時柔軟有彈性，和糯米澱粉受熱糊化有關。

隨著時間、溫度與水分改變，澱粉會逐漸重新排列，口感也可能跟著變硬。

冷藏、冷凍與解凍方式，同樣會影響最後的質地。

所以，一款要進入商用產線的烘焙麻糬，考試才剛開始。

它要經過攪拌、分切、包餡與烘烤。

有些產品還要冷凍配送，再回到門市解凍或加熱。

麻糬太黏，機器容易不好處理。

太硬，消費者咬下去沒有口感。

水分控制不合適，還可能影響旁邊的麵包、餅皮與餡料。

芋泥、紅豆餡與奶餡也有各自的難題。

水分、油脂、糖度、顆粒與加熱條件稍有不同，烤完後的形狀、香氣與入口感受就可能改變。

這也是為什麼總信與金安信的產品，會一路分成芋頭餡、紅豆餡、其他餡料、餅皮、雙餡、麻糬與預拌粉等多個系列。

店家買的表面上是一包原料，真正想省下的，是試做時間、失敗成本與門市之間的品質落差。

2025 年，總信註冊了「麻吉瑞拉」商標。

它把莫札瑞拉起司拉絲的印象放進麻糬。

依品牌官方介紹，這款產品主打常溫與冷藏後仍保有延展感，也能配合機械包餡。

總信官方把這款產品定位為可用在麵包、甜點、冰品與月餅等品項的麻糬原料。

食品工廠賣的不只口味，還有批次管理

烘焙原料只要進入連鎖門市或食品工廠，責任就會變重。

同一批產品用了哪些原料、由哪一條產線製造、檢驗結果如何、最後送到哪些客戶，都必須追得回來。

金安信對外揭露已導入 ISO 22000、HACCP 與 FSSC 22000 等食品安全管理系統。

食藥署 2024 年食用油脂製造業稽查資料中，金安信的受查項目與抽驗結果也列為合格。

但食品安全不會因為拿到證書就自動完成。

2026 年 7 月，中聯油脂事件延燒，金安信也因使用相關油品，有多項餡料與麻糬被列入預防性下架名單。

主管機關後續依批次檢驗，開放合格油品及相關產品重新上架；不合格批次則維持下架並銷毀。

金安信的個別品項能不能恢復上架，仍要回到產品批次判定，不能整批混在一起看。

這起事件提醒所有食品廠：

自家產線做得再仔細，上游原料的來源、批次與檢驗，依然是自己必須面對的責任。

客戶交付的信任，也會在原料追溯、下架速度與危機說明裡重新接受檢驗。

從一間原料行，走成烘焙店背後的產品開發夥伴

這條成長路線，在台灣中小企業裡並不少見。

先做供應，再把製造端補上。

總信官方資料呈現的分工很清楚：

總信供應烘焙原料，金安信製造餡料、麻糬與預拌粉。

我在馬來西亞做餐飲這些年，原料漲幾塊錢，通常還有辦法算。

同一款產品每一批味道不同，才真正麻煩。

十幾間門市只要各自多一點、少一點，顧客喝到的就可能像不同品牌。

所以餐飲與烘焙店買原料時，價格只是其中一題。

另一題更難：

供應商能不能讓店裡少靠運氣？

下一次，當你掰開一顆麻糬麵包，看著內餡慢慢拉開時，不妨多想一秒。

那一口柔軟，藏著原料商、食品工廠、研發人員與品管團隊，反覆處理溫度、水分與批次差異的工夫。

他們的名字不一定印在麵包上，卻長年待在店家最需要幫忙的後場。