客人預約了沒來，你一個月虧多少

放鳥（No-show）的真正成本不只是那一單沒做到，而是那個位子、那個時段本來可以讓別人來，卻空在那裡。 這個工具幫你算出每月放鳥損失多少、收訂金能補回多少，還有訂金佔比是否合理。

訂金怎麼收才有用

收訂金最大的目的不是事後賠你錢，而是讓客人不敢隨便放鳥。訂金有沒有效，關鍵在設計，不是金額。

1. 訂金最大的功能是嚇阻，不是補償。一個預約收了訂金，客人放鳥前會多想一次。就算訂金只補回損失的一小部分，光是減少放鳥次數本身就值回來了。重點：減少放鳥次數，比補回損失金額更值錢
2. 常見做法是收每次消費的 30% 到 50%。太低，客人不心疼、照樣放鳥；太高，客人怕麻煩、不敢預訂，反而少了生意。這個區間是目前餐飲和服務業最常用的。重點：太低沒嚇阻力，太高嚇退客人
3. 尖峰時段、人多的大桌、熱門節日更該收。這些位子一旦空著損失最大，放鳥的機會成本最高，收訂金最合理，客人也比較能接受。重點：損失越大的時段，訂金越說得過去
4. 做成「來了折抵、沒來不退」，客人比較能接受。這樣訂金就不是罰款，而是先幫自己保留位子。對真的要來的客人毫無損失，對放鳥的客人才有代價。重點：換個說法，訂金從「罰款」變「保留費」
5. 說清楚規則，寫在預訂確認訊息裡。客人最怕的是不知道規則、被扣錢才知道。預訂時白紙黑字寫清楚，發確認訊息時再提醒一次，糾紛少，客人也更放心。重點：規則清楚，糾紛少一半

放鳥的真正成本不只是那一單，是那個位子那段時間本來可以做別人的生意，卻空在那裡。

常見問題

放鳥損失怎麼算？

放鳥損失 = 每次被放鳥損失的營收 × 每月放鳥次數。這筆損失不只是那一單的收入，而是那個時段本來可以接別的客人，卻白白空著的機會成本。收訂金能補回部分損失：補回金額 = 放鳥次數 × 訂金金額。

訂金收多少合理？

一般做法是收每次消費預估金額的 30% 到 50%。太低，客人不痛不癢，嚇阻效果弱；太高，客人怕麻煩、不敢預訂，反而少了生意。可以做成「來了折抵消費、沒來就不退」，客人接受度更高。尖峰時段、大桌、熱門時段更應該收。

客人不願付訂金怎麼辦？

先把訂金說清楚：「來了全額折抵，就是幫你先留位子」，不是罰款。也可以分層收，例如一般時段免訂金、尖峰時段才收。另一個做法是設預訂截止時間，過時自動取消，讓認真要來的客人提前確認，減少放鳥但不一定要收錢。

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