門市體質健檢
一家店賺不賺錢，不只看營業額，要看成本結構是否健康。食材佔比太高、人事太重、租金吃太多，哪一項出問題，就算做多少客人也很難留住錢。 這個工具幫你把幾個關鍵成本比例一次體檢，逐項給燈號，算出一個總健康分數，讓你知道哪裡先動。
你的數字（填月份數字）
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健康分數 — —
淨利率
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食材佔比 —
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人事佔比 —
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租金佔比 —
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主要成本佔比 —食材 + 人事
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其他固定成本佔比
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紅黃綠標準以馬來西亞餐飲業經驗值為基準，非會計或財務建議。零售業、服務業成本結構不同，數字當參考即可。最後更新：2026 年 6 月。
紅燈了怎麼辦
先看哪一項亮紅，那就是最先要處理的地方。不要一次全部動，找最痛的那一項先切入。
- 食材佔比太高。先查進貨價：同樣的食材，是不是一直跟同一個供應商買、從沒比過價。再查浪費：每天報廢多少、有沒有因為進太多而過期倒掉。菜單上有沒有賣很久卻一直不賺錢的品項，考慮調整或刪掉。食材超過 40% 是餐飲常見的第一個破口
- 人事佔比太高。先算人效：每個員工平均貢獻多少營業額。再看排班：非尖峰時段有沒有過多人力。有些工作是可以用 SOP 簡化的，不一定要多一個人。不是要裁員，而是讓每個人的時間花在對的事上。人事佔比超過 35% 通常是排班和人效問題
- 租金佔比太高。短期拉不下來，就要從另一頭想：怎麼把同一個空間的營業額拉高，讓租金的「佔比」降下來。外帶、外送、包廂、下午茶場、場地租借都是同一個空間多一條收入的方向。租金超過 18% 短期很難談降，要從拉高營業額下手
- 主要成本（食材加人事）超過 65%。這是最重要的一個數字。超過 65% 之後，剩下的空間要同時覆蓋租金、水電、維修，幾乎不可能有好的淨利率。要嘛降食材，要嘛降人事，兩件事要同時推進，不能只顧一邊。主要成本超過 65% 是很難賺錢的訊號
- 淨利率低於 6%。代表你的成本結構整體偏重，不只一個地方出問題。先把所有紅燈的項目列出來，按照改善難度排序，從最容易動的先做。不要同時全面改，一次動一件事才看得出效果。淨利率低於 6% 要全面審視成本結構
這是快速體檢，幫你看哪裡出問題。要逐項深入診斷、找出真正原因，可以找我們談。
常見問題
健康分數怎麼算？
把食材佔比、人事佔比、租金佔比、主要成本佔比、淨利率這五項各評分：綠燈 100 分、黃燈 60 分、紅燈 25 分，取平均後四捨五入即為健康分數（滿分 100）。80 分以上算體質健康，60 到 80 分有地方要留意，低於 60 分要優先處理紅燈那幾項。
各項成本多少算健康？
餐飲業經驗值：食材佔比 30% 以下算健康，30 到 38% 要留意，超過 38% 偏高。人事佔比 25% 以下算健康，25 到 32% 要留意，超過 32% 偏高。租金佔比 10% 以下算健康，10 到 15% 要留意，超過 15% 偏高。食材加人事的主要成本佔比 58% 以下算健康，58 到 65% 要留意，超過 65% 通常就很難賺錢。淨利率 12% 以上算健康，6 到 12% 尚可，低於 6% 偏低。
零售業或服務業適用嗎？
這份標準是以餐飲業（尤其是馬來西亞本地餐廳）的經驗值為基準。零售業、服務業的成本結構不同，例如零售業人事佔比通常較低、服務業食材成本幾乎為零。如果你是零售或服務業，可以用這個工具算出各項佔比，但燈號判定只當參考，不要直接套用餐飲業標準。