🔍這週 3 個信號
全球門市 AI 我幫你掃過,挑跟你的店最有關的。
巴西一家美妝連鎖把 AI 皮膚分析裝進店員自己的手機,一次擴到大約 4,000 家店
8 月 18 日,愛沙尼亞的 AI 公司 Haut.AI 和巴西的美妝集團 Grupo Boticário 宣布擴大合作。他們那個叫 Meu Botik 的東西,從聖保羅和里約的 24 家試點店,擴到巴西大約 4,000 家 O Boticário 門市。O Boticário 是巴西最大的美妝連鎖之一。
做法很簡單:美容顧問拿自己手上那支本來就在用來結帳的手機,幫客人拍一張臉,大約 80 秒之內分析 150 多項臉部指標,包括保濕度、膚色均不均勻、表情紋,然後給出保養建議。門市沒有添購任何專用的掃描機器。
新聞稿裡面說,試點期間平均保養品客單價增加了大約 80%。
🔴 誠實標第一件:那個 80% 是品牌自己在新聞稿裡講的試點數字,不是第三方查核過的,也沒有公布試點店的樣本數、時間長度、毛利有沒有跟著增加、退貨率有沒有變化。客單價變高跟賺得比較多,是兩件事。
誠實標第二件:這是巴西,四千家店的連鎖規模,客層、客單、店員的訓練程度都跟馬來西亞的小店不一樣。Haut.AI 也沒有在馬來西亞落地,你現在買不到這一套。
誠實標第三件:擴到四千家店是一個部署的動作,不是一個成績。全部上線之後好不好用,現在還沒有人知道。
對你的店:美容院、髮廊、spa、美甲、寵物美容、賣保養品和保健品的、眼鏡行,只要你的生意是「店員要跟客人講一段話才賣得掉」的那一種,這條都算你的。
這條真正值錢的地方不是那個 80%,是他們把 AI 放的位置。
過去兩年你看到的門市 AI,多半是把一台機器擺在客人面前,叫客人自己去按。這一條反過來:機器對著店員,客人對著人。AI 做的是那個店員自己講不準的部分,就是「你的皮膚現在到底怎樣」,講完之後由人來解釋、由人來推薦、由人來成交。
這個順序你今天就能抄,而且不用買任何東西。
把它拆成四步:先診斷、再解釋、再建議、最後成交。你店裡缺的通常是第一步。你的員工不是不會賣,是他站在客人面前的時候,手上沒有一個講得出口的理由。
餐飲的版本是這樣:客人第一次來,店員沒有東西可以講,只能問幾位。你可以改成一句固定的問話加一個固定的判斷,比如問客人吃不吃辣、有沒有小孩、趕不趕時間,三題問完,店員照著一張對照表推一組。這張對照表你自己寫,不用 AI 也成立,AI 只是幫你把它寫出來、印出來。
零售的版本:客人拿起商品猶豫的那三十秒,店員手上要有一句能講的話,講的是「這個跟旁邊那個差在哪」。
美業的版本最直接:你現在就可以叫客人用手機自拍一張,貼進 ChatGPT,問它看得出什麼。它給的答案不會準到能當醫療判斷,但足夠讓你的美容師有話可以開場。這件事免費,你這個禮拜就能試。
記住一件事:這條案例的重點是店員手上多了一個講得出口的理由,不是店裡多了一台機器。你如果只抄後面那半,就抄錯了。
日本一家藥局連鎖讓 AI 先接員工每天一定要寫的紀錄,1,949 家店一起上
8 月 11 日,日本的 Welcia 宣布把 AI 語音藥歷系統擴到旗下 1,949 家有調劑業務的門市。Welcia 是日本最大的藥妝連鎖之一。系統是日本的 Kakehashi 公司做的。
做法是在調劑櫃台放收音,藥師跟病患講話的過程直接收下來,AI 把對話整理成藥歷的草稿,藥師確認之後才存進正式系統。
這件事從 2025 年 9 月開始試,一開始只有 27 家店,分布在關東、關西和東海三個區。試點期間,平均每一筆藥歷的記載時間縮短了 50 秒。
🔴 誠實標第一件:50 秒這個數字和店數都來自 Welcia 官方公告,可信度高。但公司沒有公布另外幾個數字:AI 轉錄的錯誤率、藥師實際要動手改的比例、每個人每天總共省下多少時間、導入花了多少錢。所以這件事現在只能說「有省到時間」,不能說「回本了」。
誠實標第二件:日本藥局的藥歷是法規要求、格式固定、每天一定要寫的東西,所以它特別適合這種做法。你店裡的紀錄不見得有這麼固定的格式,效果不會一樣好。
誠實標第三件:這套系統在馬來西亞買不到。這一條給你的是做法,不是產品。
對你的店:餐飲、零售、美業、任何有排班有交班的店,全部適用,而且我覺得這是這一期最快能省到錢的一條。
多數老闆買 AI 的第一個念頭,都是拿它去面對客人:接電話、回訊息、做推薦。那一端很吸引人,因為看得見。但那一端也最容易出事,出事的成本還是客人在承擔,這一期的避坑就是講這個。
Welcia 挑的是另一端:員工每天一定要做、又一定會拖、拖到最後亂寫一通的那種紀錄工作。這一端有三個好處。第一,出錯的成本低,錯了是內部知道,不是客人知道。第二,一定會發生,所以省下來的時間算得出來。第三,員工會歡迎,因為那是他最不想做的事。
你店裡至少有四件事長這個樣子。
交班紀錄:晚班要跟早班交代什麼,現在多半是口頭講,或者在群組隨便打幾行。盤點說明:今天什麼快沒了、什麼壞掉了、什麼要退。設備維修回報:哪一台機器怪怪的、什麼時候開始的、找誰修過。客訴摘要:客人在現場抱怨了什麼、店員當下怎麼處理、有沒有結案。
這四件事的共通點是,你的員工都知道,但你不知道,因為沒有人願意打字。
做法很土,但今天就能開始。挑一件,只挑一件。叫負責的那個人打烊之後拿手機語音講三十秒到一分鐘,講完把那段錄音或者語音轉出來的文字丟給 AI,叫它整理成一張固定格式的表。表要有哪幾欄你自己定,比如時間、發生什麼、當下怎麼處理、有沒有結案、明天誰要接手。
關鍵在最後一步,這一步不能省:整理完的東西要有一個人看過、確認過,才算數。Welcia 那邊也是藥師確認才存檔。AI 出的是草稿,不是紀錄。你如果讓它直接進系統,遲早會出一份沒有人負責的假紀錄。
先跑兩個禮拜。兩個禮拜之後你回頭看那疊紀錄,你會發現同一件事重複出現,那個重複出現的東西,就是你的店真正在漏錢的地方。這才是這件事的目的,不是省那五十秒。
北京開了一間 24 小時無人咖啡店,值得你看的不是機器會不會做咖啡
8 月 16 日,京東旗下的七鮮咖啡在北京銀河 SOHO A 座 B1 開了一間 24 小時營業的無人店。
客人自助點單,接下來的萃取、製作、出杯全部自動完成,門市有一面螢幕同步顯示落杯、現做、入櫃的整個過程。
比較值得注意的是客製那一段:咖啡濃度、甜度、果汁濃度都可以從 1% 到 100% 自己調,客人還可以幫自己調出來的那一杯取名字。
報導也提到,他們之後要上一個 AI 個人化推薦,會根據身體狀況建議咖啡因攝取量。這個功能現在還沒上線,所以不算數。
🔴 誠實標第一件:這是首店,8 月 16 日才開,開幕期的人流和實際長期營運是兩回事。我看到有些轉述提到每小時的出杯紀錄和金氏世界紀錄認證,我沒有查到可靠的一手來源可以確認,所以這一期不寫那些數字。
誠實標第二件:中國的人力成本、外送密度、掃碼付款習慣,跟馬來西亞不一樣。看它可以,照抄不行。
誠實標第三件:真正決定無人店活不活得下去的那幾件事,這則報導完全沒有提。缺料的時候怎麼辦、多久清一次、機器停機誰去、錯單怎麼賠、客人找不到取餐櫃找誰。這些沒有公開,所以現在誰都不知道它行不行。
對你的店:餐飲最直接,尤其是飲料、咖啡、麵包、早餐這種品項標準、尖峰集中的店。
先講一句白的:你不會去開一間無人店,這條不是叫你買機器人。這條的用處是反過來的,它把「沒有人」這件事做到極端,剛好讓你看清楚一個平常看不見的東西:你店裡那個人,到底在做什麼。
你去現場站十分鐘就會發現,店員一整天做的事分成兩堆。一堆是重複的動作,按同樣的鍵、做同樣的杯、講同樣的話。另一堆是判斷,客人臉色不對、機器聲音怪怪的、這杯做壞了要不要重做、今天下雨備料要不要少叫。
機器能接的只有第一堆。無人店之所以難,就是因為第二堆不會消失,只會變成別人的事,變成你半夜接電話的事。
所以你這個禮拜該做的不是研究機器,是拿一張紙把你店裡最花時間的那個崗位拆成兩欄,左邊寫重複動作,右邊寫需要判斷。拆完你會看到兩件事:左邊那些是你未來可以外包給機器或者寫成 SOP 的,右邊那些是你要留人、要訓練、要給他決定權的。
這才是把老闆從店裡抽出來的第一步,不是買設備。
另外還有一段你真的可以抄,而且不用花錢。就是它那個濃度甜度 1% 到 100% 自己調、還能幫飲料取名字的設計。
表面上那是在討好客人。實際上那是在收資料。客人每調一次,系統就知道這一區的人偏甜還是偏濃、要冰還是要熱、幾點鐘的人愛喝什麼。你的手寫版本就是:在點單的地方多問一句,把客人的口味偏好記在他的名字旁邊。你如果有會員系統就記在會員上面,沒有的話一本簿子也可以。
記三個月,你會拿到一份你的對手沒有的東西:你這條街的人到底喜歡什麼。這份東西不用 AI 也有價值,有了 AI 之後才知道原來這才是最值錢的那一塊。